Τα τηγανιτά φαγητά παρέχουν αυξημένη κατανάλωση θερμίδων, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε λίπος, ενώ τα φυτικά έλαια, που χρησιμοποιούνται κατά το τηγάνισμα, προκαλούν την σύνθεση trans λιπαρών οξέων, που γνωρίζουμε ότι είναι επικίνδυνα για την υγεία. Επίσης, το τηγάνισμα, ως μέθοδος μαγειρέματος, προκαλεί την παραγωγή χημικών ουσιών, που κατά επέκταση προκαλούν φλεγμονές στο σώμα. Είναι ξεκάθαρο ότι η Δυτική διατροφή και ειδικά των ταχυφαγείων, δεν είναι η καταλληλότερη για την διασφάλιση της καρδιακής μας υγείας. Επιστήμονες από διαφορετικά πανεπιστήμια και ιατρικά κέντρα της Κίνας θέλησαν να μελετήσουν την επίδραση που έχουν συγκεκριμένα τα τηγανιτά τρόφιμα στην καρδιακή υγεία του ανθρώπου μελετώντας και αναλύοντας πληθώρα ερευνών που έγιναν μέχρι τον Απρίλιο του 2020. Οι επιστήμονες αρχικά μελέτησαν 17 έρευνες με συγκεντρωτικό αριθμό 562.445 συμμετέχοντες και 36.727 περιστατικά καρδιοαγγειακών παθήσεων, όπως καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Επίσης, μελέτησαν επιπλέον άλλες 6 έρευνες με συγκεντρωτικό αριθμό 754.873 συμμετέχοντες και 85.906 περιστατικά καρδιοαγγειακών παθήσεων, όπως καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά, για μια περίοδο 9,5 ετών. Τα αποτελέσματα της εκτενής στατιστικής ανάλυσης όλως αυτών των ερευνών έδειξε ότι τα άτομα με την υψηλότερη κατανάλωση τηγανιτών φαγητών, σε σχέση με αυτούς που δήλωσαν την χαμηλότερη κατανάλωση τηγανιτών φαγητών, παρουσίασαν 22 % αυξημένες πιθανότητες εκδήλωσης στεφανιαίας νόσου και 37 % αυξημένες πιθανότητες καρδιακής ανακοπής. Επίσης, αυτό το οποίο παρουσίασε η μελέτη ήταν ότι για κάθε επιπλέον 114 γραμμάρια κατανάλωσης τηγανιτών φαγητών την εβδομάδα υπήρχε αύξηση 3 % στις πιθανότητες εκδήλωσης σημαντικού καρδιαγγειακού συμβάντος, αύξηση 2 % στις πιθανότητες εκδήλωσης στεφανιαίας νόσου και αύξηση 12 % στις πιθανότητες εκδήλωσης καρδιακής ανακοπής. Πολλές από τις έρευνες που χρησιμοποίησαν οι επιστήμονες επικεντρώνονταν σε συγκεκριμένο τηγανιτό φαγητό, όπως τηγανιτές πατάτες για παράδειγμα, αντί συγκεντρωτικής κατανάλωσης τηγανιτών τροφίμων, με αποτέλεσμα τα προαναφερθέντα αποτελέσματα της έρευνας να είναι πολύ χειρότερα στην πραγματικότητα, σύμφωνα πάντα με τους επιστήμονες. Συνεπώς, είναι αδήριτη ανάγκη για την διασφάλιση της καρδιακής, και όχι μόνο, υγείας να αποφεύγουμε όσο τον δυνατόν γίνεται τα τηγανιτά τρόφιμα και το τηγάνισμα ως μέθοδο μαγειρέματος και να είναι κάτι το οποίο καταναλώνουμε πάρα πολύ σπάνια.
Καραγιάννης Νικόλαος BSc, SRD, MPhil Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος-Ερευνητής
Link: BMJ